Целебные свойства ростков злаков известны с древности - проросшие зерна употребляли в пищу во многих странах. Разумеется, в те времена люди не думали, как в наши дни: «Съем-ка я этот бесценный источник витаминов Е и В, которые так необходимы для производства лецитина, важнейшего питательного вещества для нервной системы, а также других биологически полезных и важных для жизни человеческого организма веществ».

Только спустя века ученые доказали, что прием пророщенной пшеницы в пищу улучшает работу кишечника, стабилизирует обмен веществ, улучшает иммунитет, повышает невосприимчивость к простудам, препятствует выпадению волос и в целом омолаживает все системы организма.

Нашим предкам научные выкладки были ни к чему, они интуитивно верили и убеждались на практике, что «живой хлеб» полезнее, чем каравай с пылу с жару. Причем они совершенно справедливо полагали, что он не излечивает какую-то определенную хворь, а оздоравливает организм в целом, пробуждает внутренние силы человека.

Пробуждаем витамины

Что нужно сделать, чтобы крохотное пшеничное зернышко начало делиться своими целебными качествами? Чтобы их «пробудить», нужно взять 2-3 стакана зерна, хорошенько его промыть и положить в глубокую эмалированную тарелку (железную посуду использовать не рекомендуется!). Затем залить примерно на 1/4-1/3 толщины слоя пшеницы теплой водой, сверху прикрыть блюдцем или мокрой тканью и оставить при комнатной температуре, время от времени увлажняя верхнюю ткань, пока зернышки не «проклюнутся».

Обычно на весь процесс уходит полтора-три дня. Главное, чтобы пшеница не проросла чересчур сильно - ростки должны проклюнуться на 1-1,5 миллиметра. При меньших размерах эффективность пшеницы ниже, а при больших – снижается биологическая активность и начинают накапливаться ядовитые вещества. «Заготовку» еще раз необходимо промыть и непременно поставить в холодильник, чтобы процесс дальнейшего роста остановился.

Хранить в таком виде «живой хлеб» можно несколько дней. Пророщенную пшеницу можно употреблять как в сыром виде в пищу (просто так или, например, в составе салатов), так и для ухода за кожей.

Витаминный паштет

200 г пророщенной пшеницы, 50 г зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Зерна подсушите и измельчите в миксере. Добавьте мелко нарезанную петрушку и раздавленный чеснок. Заправьте маслом, посолите и перемешайте. Затем всю массу снова взбейте в миксере. Приятного аппетита!

Салат

150 г отварного риса, 4 ст. ложки пророщенной пшеницы, 1 зубчик чеснока, 1 сладкий перец, 1 небольшой маринованный огурец, по 1 ст. ложке сметаны, майонеза и растительного масла, 0,5 ч. ложки виноградного уксуса, соль по вкусу.

Перец и огурец нарежьте мелкими кубиками, смешайте с рисом и зернами. Для соуса сметану смешайте с майонезом, добавьте измельченный чеснок, масло, соль и уксус. Заправьте им салат. Кушанье готово.

Лепешки

Пророщенную пшеницу пропустите через мясорубку, добавьте немного холодной воды и сформируйте лепешки. Выпекайте в духовке или просто подсушите на посыпанной мукой сковороде. Такие лепешки - очень сытный и полезный завтрак, особенно если помазать их сливочным маслом или медом. А можно посыпать свежей зеленью - кому как больше нравится.

Зерновой «плов»

1 ст. отварного риса, 50 г пророщенной пшеницы, 1 зубчик чеснока, 1 сладкий перец, 1 небольшой маринованный огурец, по 1 ст. ложке сметаны, майонеза и растительного масла, ½ ч. ложки виноградного уксуса, соль по вкусу, зеленый лук.

Очищенный перец и огурец нарежьте мелкими кубиками, перемешайте. Для соуса смешайте сметану с майонезом, добавьте измельченный чеснок, растительное масло, соль и уксус. Заправьте салат, сверху посыпьте пророщенной пшеницей и порубленным зеленым луком

http://www.myjane.ru

Проростки называют биогенным питанием: это значит, что если их посадить в землю, они дадут новую жизнь; они живые и отдадут вашему организму всю свою жизненную энергию. Семечко, превращаясь в растение, высвобождает всю спящую в нем силу и мощь. Когда вы употребляете его в пищу, все это переходит к вам.

Проростки легко перевариваются, тем самым не расходуется ваш собственный запас жизненной энергии, в отличие от того, как это происходит, например, с мясной пищей.
Каждое семя содержит витамины, минеральные вещества, жиры и углеводы. Как только создаются условия для прорастания, семя «просыпается», высвобождая мощный энергетический поток. Производятся ферменты, превращающие молодые ростки в хорошо усвояемую пищу. В самых сложных композициях не бывает больше, чем полтора десятка ферментов, а в зеленых ростках их уже зарегистрировано и изучено 461! Углеводы под их действием преобразуются в простые сахара, а сложные белки в аминокислоты, жиры – в жирные кислоты, интенсивно образуются все витамины.

КУНЖУТ: для укрепления скелета
Содержит элементы, необходимые для работы опорно-двигательного аппарата; укрепляет ногти, восстанавливает зубную эмаль.

ЛЕН: для пищеварения
Очищает желудочно-кишечный тракт, поддерживает работу мозга и желез внутренней секреции.
Аминокислоты содержатся в крови и во всех клетках организма, они участвуют в процессе самообновления и продлевают нашу жизнь. Недостаток лишь одной аминокислоты может привести к аллергии, расстройствам пищеварения, пониженной сопротивляемости к болезням и преждевременному старению. Пророщенные зерна, бобы, орехи дают полноценные белки, содержащие все восемь незаменимых аминокислот.

РАСТОРОПША: для печени и почек
Усиливает образование и выведение желчи, стимулирует регенерацию клеток печени, благотворно влияет на почки.

Используя в пищу проростки, мы получаем все необходимые организму витамины.
Свежие проростки чечевицы, капусты, нута и бобов азуки являются прекрасным поставщиком витамина С – он важен для зубов и десен и хорошего состояния кожи.

ПШЕНИЦА И РОЖЬ: против аллергии

Стимулируют работу кишечника и усиливают перистальтику, полезны при аллергии, сахарном диабете и ожирении.
Витамина А много в проростках люцерны, он нужен для нормального роста и развития,
хорошего зрения и половой функции.

ОВЕС: для повышения тонуса
Это тонизирующее, общеукрепляющее и противовоспалительное средство способствует выведению токсинов.

Витаминами группы В богаты проростки миндаля, люцерны, пшеницы, ржи, подсолнечника и кунжута. Они стимулируют систему защиты от инфекций, способствуют нормальной деятельности нервной системы.
Пшеница – поставщик витамина Е, являющегося мощным антиоксидантом.
Витамин К особенно важен в период беременности. Он в изобилии содержится в проростках люцерны.

ГРЕЧИХА: для здоровья сосудов
Рекомендуется при большой потере крови, заболеваниях сосудов, при глаукоме и варикозе.

Хлорофилл – один из важнейших компонентов проростков, обладает способностью стимулировать функцию кроветворения и улучшения формулы крови.

ЧЕЧЕВИЦА: для укрепления иммунитета
Она особенно богата витамином С, полезна при гриппе и простудных заболеваниях, повышает гемоглобин.
Пищевые минеральные вещества составляют источник нашей жизни, основу обмена веществ. И проростки являются их прекрасным источником. Проростки кунжута, например, содержат кальция больше, чем молоко. Калий придает коже гладкость и упругость, он содержится в проростках миндаля, кунжута, подсолнечника.
Люцерна, чечевица, азуки и пажитник – источники железа, необходимого для образования красных кровяных телец и переноса кислорода от легких к клеткам. Селен. Обладающий противораковыми свойствами содержится во многих проростках, особенно много его в люцерне.

ПОДСОЛНЕЧНИК: для нервной системы
Укрепляет нервную систему, способствует улучшению памяти.

http://yogaclassic.ru

вот например я как-то замочила фасоль. но мне что-то было лень готовить, и она у меня простояла около 3 дней. появились зеленые ростки. и вот как их употреблять? надо с каждой фасолины отодрать этот росток?

Съедать все полностью, всю фасолину с ростоком
По поводу того что фасоль лучше не проращивать:
"...есть мнение, что пророщенная фасоль при употреблении ее в таком сыром виде может быть вредна (это единственное бобовое в котором , как защита от поедания, в проростках образуется ядовитое вещество фазеолин, которое, как показал гугл, накапливается и через какое-то время может дать "негативную реакцию"). Так что фасоль лучше не проращивать и, соответственно, не есть ее в сыром пророщенном виде..."
Источник
Данные не проверенные, но настораживающие

Надеюсь, что завтра муж починит мой второй комп и тогда я выложу тут дополнительную информацию, как и обещала

Маш
Маш в равной мере популярен в Индии и в Китае, но в Китае чаще используют зеленый маш, а в Индии – желтый, хотя на самом деле зеленый и желтый маш являются одной и той же бобовой культурой. Внешняя кожура этого боба зеленая, когда же она удаляется, то светлое зерно распадается на половинки и образует так называемый желтый маш.

Индийская традиционная медицина считает маш исключительно питательным и прописывает его вместе с рисом выздоравливающим, чтобы поддержать их силы легкоусвояемой и полезной пищей.

С точки зрения Аюрведы, маш очищает организм и придает силы, поэтому его рекомендуют многим пациентам, страдающим астмой, аллергией, артритом избыточным весом и другими заболеваниями, происходящими от избытка токсинов (аама). Желтый маш, сильно разваренный и приправленный специями, стимулирующими пищеварение, подходит, по мнению индийских врачей, даже старикам и детям.

С точки зрения китайской классической медицины, проростки маша содержат начало инь, то есть являются охлаждающей пищей, поэтому они подходят для летнего рациона, и их следует включать в меню пациентов, страдающих от избытка внутреннего жара – например, от приливов во время климакса или от гипертонии. Проростки маша остужают тело, очищают кожу и снижают давление, а также помогают от болей в нижней части спины, если эти боли вызваны недостатком инь в почках. Кроме того, китайская медицина, как и Аюрведа, использует маш для детоксификации организма.

Если судить исключительно по цифрам, то маш содержит немного меньше белка, клетчатки, витаминов В и микроэлементов, чем другие бобовые культуры, и намного меньше витамина С, чем многие овощи. Следует учитывать, однако, что важно не только содержание питательных веществ, но и их усвояемость, и поэтому маш является без преувеличения одним из наиболее полезных продуктов питания.

Для проращивания используется зеленый маш: на ночь его заливают водой и ставят в теплое место, а утром помещают в посуду, из которой может стекать вода (например, друшлаг с крышкой, стоящий на поддоне) и промывают, энергично встряхивая, под струей воды утром и вечером, пока не появятся первые ростки длиной в миллиметр. Время, необходимое для проращивания, зависит от температуры воздуха и влажности в доме. Проростки маша хранятся недолго, они быстро темнеют и портятся, поэтому лучше всего их держать в холодильнике и использовать в тот же день или назавтра.

Даже не пророщенный маш очень легко переваривается и не нуждается в замачивании, а проростки можно есть просто так, не подвергая вообще никакой обработке, или класть в салаты. Маш обычно легко переносится даже теми, у кого бывают колики от других бобовых.

Пищевая ценность

В 100 гр. вареного зеленого маша содержится:
Энергетическая ценность: 105 ккал.
Белки: 7 гр.
Углеводы: 19,2 гр.
Клетчатка: 7,6 гр.
Жиры: 0,4 гр.
Насыщенные жирные кислоты: 0,1 гр.
Мононенасыщенные жирные кислоты: 0,1 гр.
Полиненасыщенные жирные кислоты: 1,1 гр.
Жирные кислоты из группы Омега-3: 9 мг.
Жирные кислоты из группы Омега-6: 119 мг.
Витамин А: 24 IU.
Витамин Е: 0,2 мг.
Витамин К: 2,7 мкг.
Витамин В1: 0,2 мг.
Витамин В2: 0,1 мг.
Витамин В3: 0,6 мг.
Витамин В6: 0,1 мг.
Фолиевая кислота: 159 мкг.
Пантотеновая кислота: 0,4 мг.
Холин: 29,4 мг.
Кальций: 27 мг.
Железо: 1,4 мг.
Магний: 48 мг.
Фосфор: 99 мг.
Калий: 266 мг.
Натрий: 2 мг.
Цинк: 0,8 мг.
Медь: 0,2 мг.
Марганец: 0,3 мг.
Селен: 2,5 мкг.

Точные цифры могут варьироваться в зависимости от конкретного вида продукта.
Источник