ФИНЛЯНДИЯ.

Лосось, фаршированный сыром и травами

1 кг тушки лосося, 1 ст.л. черного перца, 2 лимона, 100г свежевыжатого лимонного сока, 200г сыра, 50 г укропа, соль и чеснок по вкусу, 1/2 ч.л. тимьяна

Очищенного лосося натрите солью и черным перцем. При помощи острого ножа надрежьте рыбу от головы до хвоста на глубину примерно в 1см. Руками раскройте лосося. Смешайте натертый сыр с предварительно нарезанным укропом, чесноком и тимьяном. Получившейся смесью нафаршируйте лосося. При помощи зубочисток соедините края рыбы. Опрысните лосося лимонным соком. Выпекайте при температуре 200С 20-25мин. Затем удалите зубочистки. При подаче украсьте дольками лимона.

Припущенная норвежская треска

800г верхней части филе норвежской трески, 2 ст.л. соли на литр воды, 100г бульона в котором варилась рыба, 100г сливочного масла, 2 яйца сваренных вкрутую

Филе норвежской трески разрежьте на порционные куски и посыпьте солью. Налейте в невысокой кастрюле воду и поставьте на огонь. Как только жидкость закипит, снимите с огня кастрюлю и положите в нее рыбу на 10 мин, накрыв крышкой. Затем выньте рыбу из кастрюли и выложите на подогретую тарелкую. Полейте соусом.

Соус. Масло растопите и смешайте с кипящим рыбным бульоном. Яйца порежьте на дольки и перед подачей выложите на рыбу.

Подавать отварную треску можно с картофелем, паровой морковью, молодым луком, укропом.

Баранина, запеченная с курагой и пряностями

1 бараний окорок, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. рубленной зелени майорана, 3 зубчика чеснока, 100г кураги, томатный соус, соль, перец

Сделайте глубокие надрезы по всей поверхности окорока. Смешайте мелкорубленную зелень майорана с чесноком и курагой, вложите массу в надрезы. Натрите окорок солью, перцем, смажьте маслом. Заверните в фольгу. Положите баранину на противень и запекайте около часа при температуре 200С. Затем раскройте фольгу и запекайте еще час. При подаче нарежьте на порции и полейте томатным соусом. Баранину можно подать с припущенным коричневым рисом.

РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ

Для домика: 500г меда, 2 яйца, 500г тростникового сахара, 300г легкого сливочного масла, 1250г муки, 3 ч.л. пряничной приправы, тертая цедра 1 лимона, 50 г порошка какао, 2 ч.л. соды, 3-4 ст.л. меда

Для глазури: 400-500г сахарной пудры, 1 лимон (сок)

Разогрейте в кастрюле мед, сахар и масло до полного растворения сахара. Переложите массу в большую миску и остудите. Смешайте муку, пряничную приправу, цедру, какао и с яйцами добавьте к медовой смеси. Вымесите тесто с помощью миксера. Соедините в чашке соду с ромом или водой, добавьте все в тесто и замешивайте миксером, пока тесто не перестанет прилипать к нему. Выньте из миски тесто, придайте ему форму шара и, завернув в пленку, положите в холодильник на 4ч.

Для трафаретов крыши, стен и фронтонов понадобится картон. Для фронтонов размером с почтовую открытку нарисуйте треугольник и вырежьте его. Из картона сделайте несколько полос шириной 3см и длиной 10см. Надрежьте полосы посередине и согните в уголках.

Раскатайте тесто толщиной 5мм. Наложите трафареты и вырежьте по 2 пластины для крыши, боковых стен и фронтонов. Выложите на противень, покрытый бумагой. Из оставшегося теста вырежьте пластину для пола 20х30см, двери, ставни и дымовую трубу. Нагрейте духовку до 180С и выпекайте тесто около 20 мин.

Взбейте сахарную пудру с лимонным соком. Смажьте ею края боковых стен и фронтонов и при помощи картонных уголков приклейте к пластине для пола. Приложите к пластинам-стенам книги, чтобы они держались пока не застынет глазурь. Намажьте ею края фронтонов и приложите пластины крыши. Дайте глазури засохнуть. Прикрепите ею ставни и дверь.

Украсьте дом сахарной глазурью и посыпьте пудрой.

Салат из креветок

500г креветок, 200г крабовых палочек, 2 больших огурца, пучок зеленого салата, 100г помидоров черри, укроп, чеснок, майонез, сметана, кетчуп, черный перец.

Опустите замороженные креветки в кипящую воду. Как только начнется процесс закипания воды, снимите кастрюлю с огня и слейте воду. Огурцы необходимо очистить от кожицы и порезать крупной соломкой. Смешайте их с креветками, мелко порезанными крабовыми палочками и разрезанными на половинки помидрками, добавьте мелко порезанную зелень. В салатницу положите листья зеленого салата, а на них горкой выложите приготовленные салат. Взбейте легкий майонез, добавьте немного кетчупа, рубленного чеснока, соль и перец по вкусу. Полученным соусом заправьте салат.

филе трески, 100г сыра, пачка сливочного масла, молоко, лук, горчица, лавровый лист, перец горошком.

Треску отварите в молоке с добавлением соли, лука, лаврового листа и перца. Как только рыба будет готова, выньте ее из молока, обсушите, остудите. Затем треску измельчите в блендере. Полученное рыбное пюре разотрите с размягченным легким сливочным маслом, тертым сыром, горчицей и перцем. Выложите на плоское блюдо в форме рыбы (думаю, можно хоть просто в форме шариков ). Украсьте зеленью.

4 куска филе лосося, 2 стручка ванили, 8 зернышек аниса звездчатого, 1 лимон, 1 апельсин, 1/2 ч.л. сушеного имбиря, соль, перец

Разогрейте духовку до 120С. Приготовьте 4 пластинки пищевой фольги. Филе лосося посолите, поперчите и выложите на фольгу. Отожмите сок из апельсина, лимона, добавьте имбирь. Разрежьте стручки ванили вдоль и по половинке выложите на рыбу, добавьте анис. Сок вылейте на рыбу, а затем, плотно заверните фольгу и поместите в духовку. Запекайте 20 мин. Подавайте на стол с пюре из зеленой фасоли или кабачков.

1 армянский лаваш, 6-8 ст.л. сыра "Виола", 200г филе слабосоленой семги или форели

Лаваш обильно смажьте сыром "Виола" (рекомендуется именно этот сыр). На виолу выложите кусочки рыбы и сверните в плотную трубочку. Затем заверните в пленку и поместите на пару часов в холодильник. Хорошо бы это сделать с утра, чтобы к Новому Году лаваш пропитался. Получившуюся трубочку разрежьте на роллы длиной 4-5см.

Утка по охотничьи

утка (до 2кг), стакан чернослива, 8 кислых яблок, 1 лимон, 3 ст. л. легкого сливочного масла, специи

Из 6 яблок вырезать сердцевину и вложить туда вымоченные чернослив без косточек. Тушку утки обработать, натереть лимонным соком, солью и молотым перцем, начинить разрезанными на дольки 2 яблоками и оставшимся черносливом. Выдержать в холодильнике минимум 1ч. Затем выложить утку на противень спинкой вниз, вокруг разместить начиненные черносливом яблоки. На каждое яблоко положить кусочек сливочного масла. Добавить на противень немного воды и в духовку. Время от времени поливать тушку образовавшимся соком. Яблоки вынуть сразу по готовности. Готовую утку выложить на блюдо, разрезать на куски. Украсить блюдо печеными яблоками. Гарнир на ваш вкус.

Куриные грудки с ананасом и черносливом

3 куриные грудки, 200г консервированных ананасов, 50г чернослива, 30г грецких орехов, листья салата, соль

Куриные грудки промойте и варите до готовности в подсоленной воде. Остудив и отделив мясо от костей, выложите его в глубокую сковороду, залейте небольшим количеством кипящего бульона, добавьте чернослив. Тушите 5 мин. Ананасы порежьте ломтиками. Промойте листья салата. Мясо и чернослив перемешайте с ананасами и разрезанными орехами, выложите на тарелку листья салата и полейте оставшимся от тушения соусом.

Куриные грудки, фаршированные козьим сыром и шпинатом

2 больших куриных грудки без кожи и костей, 120г рассыпчатого козьего сыра, 250г шпината, 400г цветной капусты, 250мл куриного бульона, 2 ст. л. мелко нарезанных маслин, 1 ст. л. белого сухого вина, 1 ст.л. оливкового масла, 1/2 ч.л. солм, свежемолотый черный перец

Нагрейте духовку до 200С. Надрежьте куриные грудки по горизонтали почти пополам и "раскройте" их как книжку. Смешайте козий сыр с мелко нарезанным шпинатом. Посолите, поперчите по вкусу. Выложите начинку на куриные грудки. Затем сделайте из них рулетики (не поняла как именно ) и перевяжите их специальной кулинарной нитью или скрепите зубочистками. Обжарьте куриные рулетики на оливковом масле до золотистого цвета в глубокой сковороде. Добавьте цветную капусту, маслины, вино и готовьте до тех пор, пока оно не испарится. Влейте куриный бульон и плотно закройте сковороду алюминиевой фольгой. Затем поставьте ее в духовку и говьте блюдо 15 мин. Выложите куриные рулетики на разделочную доску. Когда они немного остынут, снимите с них кулинарные нити или вытащите зубочистки. Нарежьте рулетики тонкими ломтиками. Подавайте с цветной капустой и овощной подливкой или как отдельное блюдо в качестве холодной закуски.