2 желтка, 0,5 ст.л.горчицы, сок 1 лимона. 400 мл оливкого масла,соль и перец.

Желтки обязательно комнтной температуры (это очень важно!) соль,перец,горчицу - растереть венчиком в миске.Добавить 1 ст.л.лимон.сока, взбивать до получения гладкой массы. По капле добавлять масло (очень важно первые 100 мл масла влить буквально по капельке, взбивая не останавливаясь). Добавить еще 2 ст.л. лимон.сока и продолжить вливать масло уже тоненькой струйкой. Лимонный сок добавлять,как только консистенция становится слишком густой. Взбивать до состояния крепкой, густой массы. Попробовать, если нужно - добавить соли и перца (если хотите подержать майонез в холодильнике, введите 1 ст.л кипяченой воды, это не дает яйцам свернуться).

Если все это соблюдать - результат всегда только положительный. Майонез очень вкусный и пышный получается.

3 дольки чеснока, разрезанные пополам, 350 мл оливкого масла, 2 желтка, сок 1 лимона, соль и перец.

Чеснок положить на сковородку, сбрызнуть 1-2 ч.л.масла, на медленном огне довести дольки до золотистого цвета. Остудить прямо в масле. Взбить желтки венчиком с солью, медленно по капельке добавлять оливковое масло. Майонез должен начать формироваться в густую кремообразную массу. Как только майонез уплотнится, масло можно добавлять быстрее, время от времени вливая по капельки лимонный сок. Аккуратно растереть чеснок в масле, добавить к майонезу и все перемешать. Майонез должен получится шелковистым, ярко-желтым, блестящим и плотной консистенции. Главное обязательно венчиком взбивать, желтки только комнатной температуры, вовремя добавлять лимонный сок и обязательно терпении, когда льете масло. В результате получиться очень вкусно.

после вливания второй столовой ложки лимонного сока смесь перестала густеть... сколько не взбивали, все жидко и на вкус -

колитесь, где засада

На 200 мл (стакан) масла.

Беру 2-3 желтка, неполную чайную ложку сахара, четверть чайной ложки соли, половину чайной ложки готовой горчицы и все хорошо перемешиваю.

Добавляю половину чайной ложки масла (а не по каплям, как в приготовлении майонеза без горчицы).

Эмульгирую активным круговым размешиванием в одну сторону до достижения полной однородности и еще немного (лучше переэмульгировать, чем недоэмульгировать!). Затем добавляю масло уже по чайной, а затем, увеличивая порции по мере загустения, и по столовой ложке, а к концу по 2-3 столовых ложки, всякий раз тщательно эмульгируя.

Но если даже один раз прилить масла слишком много, майонез распадется, или, как это называется в кулинарии, «отмаслится». Потому, при приготовлении майонеза разумно использовать принцип парашютистов – «спеши медленно, быстрее получится».

Когда процесс эмульгирования полностью закончен, добавляю по вкусу лимонный сок или уксус (при этом смесь немного белеет и становится более жидкой), тщательно размешиваю и майонез готов! При некотором навыке приготовление майонеза провансаль занимает не более 8-10-ти минут.

Постояв несколько часов в холодильнике соус становится более желеобразным.

И еще, майонез нельзя готовить с миксером!! При таком приготовлении в майонезе появляется много крохотных воздушных пузырьком, что ведет к очень быстрому окислению майонеза и полной потере вкуса и пользы! По этой же причине, эмульгировать желательно ложкой, а не вилкой! Но если у вас есть комбайн с функцией перемешивания теста, можно использовать его, там как раз получается небыстрое бережное перемешивание в одну сторону без взбивания. Приятного аппетита !

Тигруша и Маюша живут тут

Сообщение отредактировал(а) Lioli - Вторник, 08.02.2011, 10:47