Из кефира, муки и соли вымешиваем тесто, как на вареники. Готовим картфельное пюре для начинки: с зеленью, со шкварками, с жареным луком - кто как любит... На присыпанном мукой столе раскатывам тесто в пласт толщиной примерно 3-4 мм, кружкой или чем-нибудь похожим диаметром примерно 10 см вырезаем кружки, выкладываем на них начинку и лепим крупные вареники. Затем кладем их на присыпанниы мукой стол швом вниз и аккуратно раскатываем до толщины мизинца (если уж тесто где-то порвалось - не катастрофа). Получившийся "полуфабрикат" готовить двумя способами.
Способ первый:
Выпекаем "пырыжки" на раскаленной СУХОЙ сковороде с обеих сторон до легкого зарумянивания (не забудьте открыть окно или включить вытяжку). "Пырыжки" будут жесткими - не пугайтесь, так и должно быть. Затем складываем их в стопку по мере выпекания, на забывая промазывать каждый подогретым топленым маслом. Через 10-15 минут они пропитаются маслом и станут мягкими и очень нежными.
Способ второй, о котором бабушка, понятное дело, понятия не имела))):
Сырые "пырыжки" пересыпаем мукой, складываем в стопки и замораживаем в морозильной камере ( благодаря своей форме места они занимают немного). Затем не размораживая, обжариваем их с двух сторон в сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла при закрытой крышке.
ОЧЕНЬ ВКУСНО!
P.S. Брат, попробовав это блюдо впервые, сказал: "В следующий раз готовьте "по-невкуснее", а то бысто заканчиваются". )))