Канапе – это маленькие бутерброды (от французского “canape” – «крошечный»). Обычно канапе представляют собой миниатюрные бутерброды, насаженные на шпажки. В северной Италии, Франции и Испании канапе можно встретить в любом баре. Причём ассортимент канапе в некоторых заведениях поражает богатством выбора. Это могут быть кусочки тостов с осетриной, сыром и анчоусами, хамоном и тёртым пармезаном, рокфором и икрой. Реже канапе готовят из говядины, варёной свинины или тунца. Смысл использования в канапе пряных, острых и особо ароматных ингредиентов объясняется весьма просто: нужно сделать так, чтобы вкус крошечного бутерброда чувствовался, и гостям не приходилось бы употреблять сразу по несколько канапе. Существует великое множество самых разнообразных разновидностей канапе. Рецепты канапе могут отличаться даже в пределах одного города или квартала; как правило, каждый кулинар имеет в своём арсенале несколько десятков рецептов канапе. Также огромное количество самых разнообразных форм и рецептов канапе можно встретить в любой кулинарной книге.

Тарталетки – это небольшие, напоминающие по размерам канапе, корзинки из теста, которые используют для приготовления различных праздничных закусок. Если канапе можно встретить практически в любом баре Европы (в северной Италии, Франции и Испании), то тарталетки – это праздничная закуска, поскольку их приготовление несколько сложнее и требует больше времени и кулинарного мастерства. Рецепты наполнения тарталеток различаются на простые и сложные. Простые тарталетки просто наполняют ингредиентами, например, затейливо нарезанным сливочным маслом и икрой осетровых рыб; сложные же тарталетки выпекают совместно с содержимым. Например, можно приготовить тарталетки с особым сырным фаршем, жульеном или куриным мясом. Тарталетки считаются холодными или горячими закусками в зависимости от рецепта их приготовления. Соответственно, тарталетки с икрой и сливочным маслом – это холодные закуски, а запечённые с сырным фаршем или мясом считаются горячими закусками.

по рецепту нужна говядина (я взяла обнинскую пастрому, которая нифига не пастрома, а просто хорошая говядина)
начинка: натереть сыр, нарезать мелко маринованные огурчики (корнишоны), заправить сметаной (мужу начинка понравилась просто в качестве салатика...)

нарезать хлебушек некрупно, говядину нарезать как можно тоньше. в серединку положить начинку, завернуть. проколоть зубочисткой или специальной красивой штучкой (как они называются? )

подавать

мне больше понравилось положить этот салатик в тарталетки. нежный сладковатый привкус теста + огурчики со сметанокой = супер!

нужны:
хлеб
сливочный сырок
свежий огурец
нарезка копченого палтуса

по фото и так видно, что делать. кусочек хлеба намазать сливочным сырком, положить кружок огурчика. палтус нарезать тоненькими полосками, завернуть рулетиком. все проткнуть зубочисткой или шпажкой.

вкус очень нежный. для любителей "поострее и поярче" вместо палтуса можно взять селедку. или вместо свежего огурца - маринованный

покупаю готовые формочки для тарталеток. в тарталетки накладывается любой салат (хоть тот же Оливье )

кстати, вот сейчас на ужин мужу сделала Морковный салатик: морковь, 1 яйцо, чеснок - заблендерить, заправить активией и майонезом, посолить. он тут же полез за формочками для тарталеток и кстати очень вкусно получилось

это с яндекса слизнула

Канапе с пармской ветчиной и сыром пармезан

А не резко получается? Всё-таки палтус рыбка специфическая, на любителя, в копчёном виде многовато запахов...
Или огурчик снимает?

Сырные канапе к вину

считается, что лучше всего оттеняют вкус сыра - фрукты.

* сочный виноград хорош к душистым голубым сырам
* ананас - к твердым
* инжир и сочные груши - к мягким сырам с пенициллиновой корочкой (бри, камамбер)
* сухофрукты

советы по выбору вина:
* вы не ошибетесь, если подберете пару - француз к французу, немец к немцу
* следите, чтобы слишком терпкое вино не забило деликатный вкус мягкого сыра
* легкие вина могут потеряться га фоне пикантных твердых сыров

(С) ж. ShapeМеню