Наука не стоит на месте. Сейчас уже существуют новые методы лабораторных исследований, как для людей, так и для животных. Это позволяет нам быть внимательнее к своим питомцам.

Кроме того, Мурки и Васьки рыбу прежде не ели так уж часто. В основном были мыши-полевки и птички. Это был действительно приемлемый корм для кошек. Но ведь сейчас и экология изменилась. В связи с изменением климата, происходят мутации вирусов, которые, опять же, переносят рыбы, птицы, насекомые, животные...
Изменяются формы жизни в природе. Так что, не все мышки всюду могут быть теперь полезны кошкам! А тем более рыбы (вода и воздух особенно страдают от загрязнения). Люди это ведь ощущают на себе также, как и животные. Но кошке ведь не объяснишь, что мышка или хомячок могут быть переносчикоми бешенства и т.д.!

1.Триметиламиноксид.В мясе свежей морской рыбы триметиламиноксида(ТМАО) содержится от 100 до 1000 мг/100 г, пресноводной - до 100 мг/100 г. Большим содержанием триметиламиноксида отличается мясо хрящевых рыб. Среди костистых рыб наибольшим содержанием ТМАО характеризуются тресковые (треска, минтай, пикша, мерланг), наименьшим - камбаловые.

В зимний период количество ТМАО в мясе рыбы вдвое больше, чем в летний. Рыба, выловленная в арктических районах, содержит больше ТМАО, чем рыба других районов.

2.Летучие основания. Они получили свое название благодаря способности легко отгоняться из мяса с водяным паром. Содержание летучих оснований в мясе рыб прежде всего зависит от степени свежести его.Аммиак, моно-, ди- и триметиламин (ММА, ДМА и ТМА) в мясе свежей рыбы содержатся в незначительном количестве. В мясе костистых рыб содержание триметиламина составляет 4 - 7 мг/100 г, хрящевых - 100 мг/100 г мяса.

3.Производные гуанидина. Они представлены креатином и креатинином. В мышцах живой рыбы находится креатинфосфат, распадающийся после смерти рыбы на креатин и фосфорную кислоту.

4.Производные имидазола, или глиоксалина. Эта группа азотистых веществ представлена в отдельных видах рыб одним или несколькими соединениями: ансерином, карнозином или гистидином. Эти дипептиды являются биологически активными веществами, способными выполнять роль эффективных протекторов мембран, защищая их от вредного воздействия продуктов перекисного окисления, накапливающихся в мышцах в процессе интенсивной сократительной работы.Гистидин в результате биологического декарбоксилирования под действием декарбоксилазы бактерий в мышцах снулой рыбы превращается в гистамин, обладающий высокой биологической активностью. Наиболее богаты гистамином мышцы скумбрии, тунцов, сайры. Накопление высоких количеств гистамина характерно для морских костистых рыб с темным мясом. Свободный гистамин оказывает влияние на вкус мяса рыбы. Кроме того, он может служить показателем степени порчи некоторых видов рыб.

При употреблении рыбных продуктов, содержащих повышенное количество гистамина, возможны отравления, вызывающие аллергию.

5.Свободные аминокислоты. Содержание свободных аминокислот в мышцах рыб высокой степени свежести составляет 15 - 20 % общего количества азота небелковых веществ.

6.Мочевина. Вмышцах костистых рыб она накапливается в небольших количествах: 2 - 150 мг/100 г. В то же время в мясе хрящевых рыб содержание ее очень высоко: 1400 - 2200 (у морских) и 500 - 700 мг/100 г (у пресноводных рыб).

7.Пуриновые основания. Эти соединения в мышцах рыб представлены аденином, ксантином, гуанином, мочевой кислотой, а также родственными им фосфатами (АМФ, АДФ и АТФ-аденинмоно- ди- и три-фосфат)

8.Липиды. Они объединяют большую группу веществ, отличающихся строением и свойствами. Обычно это простые и сложные эфиры, образующиеся в результате взаимодействия полиолов и терпеновых спиртов с высшими жирными кислотами, спиртами и альдегидами. Жиры рыб по своим функциональным свойствам делятся на резервные и структурные.Резервные жиры содержатся в различных количествах и сосредоточены преимущественно в подкожном слое, во внутренних органах и брюшной полости.
Структурные жиры находятся во всех тканях рыб и являются составными частями клеток, Причем их количество в организме и отдельных тканях остается практически постоянным.
Мышцы рыб содержат токоферолы (витамин Е) в концентрациях, достаточных для проявления их эффективного антиокислительного действия. Эти соединения синтезируются в клетках фитопланктона, откуда по пищевым цепям попадают в организм рыб. В мышцах трески, скумбрии, морского языка и катрана токоферолов содержится 210 - 330 мкг/1 г липидов. В метаболически активных темных мышцах и печени этих рыб содержание а-токоферола примерно в 2 раза выше, чем в светлых мышцах.

Лица тайской национальности Симона и Агновна приглашают в гости
Содержание темы