Ген, отвечающий за формирование карамельного окраса, встречается в популяции восточных групп кошек. Ген получил название «Модификатор осветления» (Dilute modifier) и обозначение «Dm». Карамельный ген является доминантным, располагается в локусе хромосомы отдельно от других генов, отвечающих за окрасы кошек, и наследуется независимо от других факторов, влияющих на окрас.

В то же время, несмотря на свою доминантную природу, ген, отвечающий за карамельный окрас, воздействует на кошек только осветленных окрасов:

• Кремовых
• Лиловых
• Голубых
• Фавн

Его действие подавляется красным, черным (сил/seal) и шоколадным окрасом. 

Также выяснилось, что и окрас циннамон является подавляющим фактором для проявления карамельного окраса. Это означает, что окрасы красный, черный, шоколадный и циннамон маскируют проявление этого доминантного гена таким образом, что он может оставаться незамеченным во многих поколениях кошек до тех пор, пока в генотипе животного не появятся гены осветления. Причем, для проявления действия гена модификатора осветления (собственно карамельного окраса) необходимо, чтобы в одном животном присутствовали два гена осветления окраса (d+d) и хотя бы один модификатор осветления (Dm+dm или Dm+Dm). 

При этом надо учитывать, что не может быть кошек голубых, лиловых, фавн или кремовых окрасов, которые были бы носителями карамели (поскольку карамельный ген доминантен). Еще раз тезис: кошки основных неосветленных окрасов (черный, шоколад, циннамон, красный) могут являться носителем доминантного гена модификатора осветления (карамели), т.к. карамель не проявляется вне группы осветленных окрасов; напротив, кошки осветленных окрасов не могут быть носителями и всегда проявят внешне действие карамельного гена и станут карамельными, если они имеют хотя бы одну дозу этого модификатора.

 Как в свою очередь формируется окрас циннамон («bl») (который не следует путать с осветленным шоколадным вариантом- лиловым окрасом).

Из перечисленных вариантов видно, что и черная и шоколадная кошка могут являться носителями окраса циннамон (в то время как циннамоновая кошка гомозиготна по данному гену и всегда имеет пару одинаковых генов окисленного шоколада bl+bl).

Если циннамоновая кошка имеет еще и пару генов осветления окраса, то окрас такой кошки будет фавн (осветленный циннамон).

Итак, поскольку карамель проявляется на кошках осветленных окрасов, то соответственно и вариантов карамельных окрасов может быть ровно столько, сколько есть самих осветленных окрасов:

· карамель на голубом: голубая кошка приобретает коричневатый оттенок, более темный, чем лиловый окрас. При этом тэбби-вариации карамельный узор имеет отчетливый металлический налёт, заметный еще у котят с «теневым» рисунком, с серо-коричневыми подушечками лап;

· карамель на лиловом: у  таких котят волоски между пальцев с шоколадно-коричневыми полутонами, а подушечки лап прохладного темно-лилового оттенка;

· карамель на фавне: имеют более горячий цвет, рыже-коричневый, похожий на циннамон с легким голубым оттенком. Кошки фавн-карамель-поинт выглядят тускнее, но их легче отличить от фавн-поинтовых;

· карамель кремовая (их называют абрикосовыми): горячий крем с металлическим блеском вместо напудренного эффекта крема. Карамельные торти-поинт кошки легко определяются по более теплому чем крем абрикосовому окрасу и металлическому оттенку. Это очень эффектный окрас.

При формировании этих окрасов также имеет значение действие полигенов теплого и холодного, прохладного и горячего оттенков. Также сплошные карамельные кошки (без тебби рисунка), основанные на голубом и лиловом немного тускнее по сравнению с другими карамельными, и не могут по красоте конкурировать с карамельными тебби кошками. Карамельные тебби-поинтовые котята с большим количеством полигенов теплых и бледных оттенков могут быть весьма сложными в определении окраса, особенно если присутствует ген циннамона. Определение карамельного окраса в таком случае может занять более трёх месяцев, поскольку ген циннамона заметно замедляет формирование окраса. Также окрас поинтов у карамелей всё время меняется от голубоватого до коричневатого оттенка в течение нескольких недель. Возможно помогает определению окраса цвет подушечек лап и зеркала носа. Фавн-поинтовые кошки имеют розовый нос и кожу лап, а у фавн-карамель-поинтовых кошек они имеют мягкий розовато-лиловый цвет.