Бешамель к лазанье? Можно, но по-моему, не идеальное сочетание.

Жареное мясо или рыба ему ближе.

Вот как раз канонический рецепт требует бешамеля в мясную лазанью.

Они забивают вкус самой рыбы, а не подчеркивают ее.

Хорошую жирную сметану разводим 1:1 с теплой водой и щепоткой крахмала,

В таком деле как соусы, каждый ищет свою истину

Давайте возьмём пачку (грамм 150) сливочного сыра (Филадельфия или любой аналог).
Откроем банку тунца в собственном соку.
Засунем всё это в блендер и раздолбасим там.

как это я со своим соусофанатством до сих пор её не замечала)) полюбопытствуем))

я один тут борцун с майонезным засильем

Да нет, не один)) Сейчас оглядываюсь по сторонам и поражаюсь - насколько пищевая культура шагнула вперёд лет за 10 последних...
Хорошо!!