Начну издалека... В 195-мохнатых годах, после развенчания культа личности и т.д. из школьной программы выкинули один предмет. Какой? Не пытайтесь угадывать - Логику... А жаль.
Как-никак детки понимали, что нельзя сравнивать сладкое с зелёным. Не вредит и положительно сказывается на здоровье - несколько разные вещи, не находите?

Теперь по теме.
Да, я не считаю, что майонез вреден, более того, в малых дозах очень даже полезен, поскольку (как всякий соус) улучшает вкус среднестатистических блюд. Как следствие - стимулирует пищеварение - и далее по цепочке. Для того он (соус) и создан.

Поэтому, может быть стоит ополчиться не на продукт, а на нашу лень, привычки и традиции? Действительно, каждый день жрать хлеб, обильно поливая его майонезом - пользы немного. Но соус-то тут ни при чём...

Ну, а теперь относительно малых доз... Малая доза - это пара чайных ложек на один приём пищи?
Может быть и дозу надо обсудить, т.к её все понимают по-разному. Как правило если кто ест майонез, то не каплями, а столовыми ложками (не в буквальном смысле, а в салат конечно... или к мясу, например). Поэтому, про малые безвредные дозы не стоит пока говорить.

никто не утверждает, что майонез полезен как яблоки, и его нужно есть каждый день и чем больше, тем лучше

на этом же основании, я так понимаю, и торты вредны. жир + сахар = адская смесь. так мы и торты не едим каждый день килограммами. но и совсем исключать их из своего рациона было бы тоже неправильно.

читала как-то заметку про то, что для нашей психики очень полезно нарушать правила. полезно иногда скушать что-то вредное и неполезное. именно для психики, а не для тела или талии

Сложный? Пяток элементарных компонентов, присутствующих на любой кухне.
Не подходящих друг-другу? Это они (компоненты) вам сказали? Не сошлись характерами, как супруги при разводе? Например, желток говорит - "не буду я с маслом в одной миске лежать, оно пахнет..."
Ааа.. Это утверждают "специалисты". Ну-ну.
Качественное переваривание? Ложка соуса на два стакана желудочного сока - пропорция примерно такая. Сядьте, посчитайте формулу (школа, химия, девятый класс) сколько на него уйдёт соляной кислоты и кому и чего он там затруднит.

Раскрою секрет - хотите, чтобы ваши аргументы воспринимали всерьёз - никогда не говорите "шлаки". Это придумка журналистов. В медицине такого слова нет.

"Учитесь готовить, а то ведь
Не все мы умеем готовить..."

- Я так много читал о вреде алкоголя и курения, что с Нового Года решил бросить.
- Что именно - пить или курить?
- Читать...

Базовыми компонентами майонеза являются подсолнечное масло, яичный порошок, уксус и горчица. Подсолнечное масло – это источник витаминов Е, F и бета-каротина, горчица – эфирных масел, минеральных солей и витаминов В1 и РР, а в яичном порошке содержатся витамин А, витамины группы В и лецитин, необходимый для нормального функционирования организма.

Лецитин нужен, прежде всего, для профилактики и терапии болезней, связанных с нарушением деятельности нервной системы. Кроме того, он укрепляет память, способствует усвоению витаминов, особенно жирорастворимых: А, Е, К, D. Он защищает печень от воздействия консервантов, токсинов, лекарственных препаратов, алкоголя и т. д.

Витамины группы В – жизненно важные соединения, участвующие во всех клеточных процессах. Они влияют на настроение, трудоспособность и общее состояние организма. Увы, чаще всего их нехватка тут же отражается на внешности: появляются красные шелушащиеся пятна на лице, болезненные трещинки в углах губ, становятся ломкими волосы и ногти. Эти витамины необходимы при больших умственных и физических нагрузках, психоэмоциональных стрессах, аллергии, хронических и острых инфекционных заболеваниях.

Витамин Е обеспечивает нормальное поглощение кислорода и препятствуют процессам окисления в организме. Он необходим для правильного усвоения организмом витаминов всех других групп и важен для протекания обменных процессов, особенно в мышечной ткани. Поэтому витамин Е чрезвычайно необходим тем, кто занимается силовыми тренировками. С помощью ряда исследований было доказано, что витамин Е предотвращает преждевременное старение и гибель клеток организма, а также способен снижать риск ряда хронических заболеваний, в том числе ишемической болезни сердца, катаракты и некоторых форм рака.

Витамин А существует в природе в виде ретинола и бета-каротина. По своей биохимической сути бета-каротин является провитамином А, и основное его предназначение заключается в антиоксидантной функции, то есть способности нейтрализовать некоторые отрицательно влияющие на наш организм окислительные реакции, которые часто приводят к возникновению опухолевых процессов. Недостаток витамина А приводит к сухости кожи, рассечению и ломкости волос, хрупкости и медленному росту ногтей, а главное – к снижению способности видеть в темноте, так называемой куриной слепоте. Считается, что витамин А замедляет старение организма и помогает долго сохранять кожу гладкой и упругой. Витамин А является жирорастворимым витамином, поэтому свое полезное воздействие оказывает только при употреблении с растительным и сливочным маслом, сметаной, майонезом.

Витамин F (линолевая кислота) предупреждает отложения холестерина в артериях, обеспечивает здоровое состояние кожи и волос, влияет на активность желез внутренней секреции, делая кальций более доступным для клеток, помогает снизить вес, сжигая насыщенные жиры.

Витамин РР нормализует функцию желудка, улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы, нормализует функцию печени, ее антитоксическую функцию, пигментообразование, накопление гликогена, обладает выраженной специфичностью в лечении и предупреждении особого заболевания – пеллагры (нарушение общего состояния организма, расстройства со стороны кишечника, кожные изменения и нарушения психики).

Минеральные соли относятся к обязательным компонентам пищи, и отсутствие их приводит к гибели организма. Минеральные вещества активно участвуют в жизнедеятельности организма, в нормализации функций важнейших его систем. Известна их роль в кроветворении, а также их участие в формировании и регенерации тканей организма, особенно костной, где фосфор и кальций являются основными структурными элементами. Важную роль играют минеральные вещества в развитии и росте зубов. Фтор, например, делает зубную ткань особенно прочной. Одной из важнейших функций минеральных веществ является поддержание в организме необходимого кислотно-щелочного равновесия.

Эфирные масла обладают мощным противомикробным действием.
Однако существует и еще одна характеристика полезности продукта – это его калорийность.
Вообще калорийность – это количество энергии, полученной человеком в результате поглощения того или иного продукта. Количество калорий, необходимых человеку, зависит от выполняемой работы, физической активности, пола, возраста, географической широты (холодный или жаркий климат). Как и любое топливо, пищевые продукты, сгорая в топке организма, выделяют энергию. Следовательно, пища имеет определенную энергетическую ценность, которую можно измерить, например в килокалориях или джоулях. Поэтому другое название энергетической ценности пищевых продуктов – калорийность. Каждый из нас не раз видел на фабричных упаковках купленных в магазине продуктов цифру, которая соответствует энергетической ценности 100 г данного продукта. Любой может подсчитать, сколько энергии получит его организм после употребления определенного количества продукта.

В каких же количествах должны поступать в организм питательные вещества?
До недавнего времени считалось, что за сутки человек должен получать 1–1,5 г белка на 1 кг веса тела. При тяжелых физических нагрузках и занятиях спортом это количество может быть увеличено до 2 г на 1 кг массы тела. Причем имеет значение качество белка. Например, если принять биологическую ценность белков молока за 100 единиц, то биологическая ценность белков мяса выразится 104 единицами, рыбы – 95, гороха – 56, пшеничного хлеба – 40. Дело в том, что растительный белок содержит мало незаменимых аминокислот. К тому же клетчатка растений как бы защищает свой белок от переваривания, и он всасывается в кишечнике несколько хуже.

Таким образом, животный белок является более качественным. Кроме белка энергию дают жиры и углеводы. Поскольку животные жиры не очень полезны организму, то их потребление следует свести к минимуму. Оставшийся объем энергии лучше покрывать за счет углеводов и растительных жиров. Именно классический майонез, состоящий из растительного масла, яичного порошка, сухого обезжиренного молока, содержит растительные жиры и животные белки.

Калорийность майонеза может формироваться как за счет жиров, так и за счет углеводов или белков.
По калорийности майонезы делят на три группы:

- высококалорийные (массовая доля жира от 55%, воды менее 35%);

- среднекалорийные (массовая доля жира 40–55%, воды 35–50%);

- низкокалорийные (массовая доля жира до 40%, воды более 50%).

это раз

Майонез, безусловно, способен улучшить вкус самых разных блюд. Однако этим его достоинства не ограничиваются. Нашего пристального внимания заслуживают также многочисленные полезные свойства майонеза.

Формула пользы и вкуса
Ключ к пониманию пользы майонеза – в его ингредиентах. Они на удивление привычны и доступны: растительное масло (подсолнечное или оливковое), яйца, уксус, перец, горчица и соль. Эти продукты найдутся у любой хозяйки, поэтому при наличии времени и желания можно попробовать приготовить майонез самостоятельно, в домашних условиях.

Основой высококачественного майонеза – являются натуральное растительное масло и свежие яичные желтки. При этом именно масло, богатое необходимыми для здоровья полезными веществами, выступает в роли главного компонента майонеза.

Растительное масло снабжает наш организм витаминами E и F и помогает витамину А, который участвует в замедлении процессов старения, лучше усваиваться. Витамин E представляет собой природный антиоксидант, защищающий организм от неблагоприятного воздействия окружающей среды, а витамин F способствует улучшению обмена веществ.

Спутник овощей
Стоит отметить, что майонез не просто оказывает положительное воздействие на организм благодаря содержанию полезных веществ, но и косвенным образом влияет на наш рацион, помогая сделать его более здоровым и сбалансированным. Майонез – идеальный спутник большинства овощных блюд. А богатые клетчаткой и витаминами овощи, в свою очередь, являются обязательным атрибутом правильного питания.

Поскольку с добавлением майонеза овощные салаты становятся значительно вкуснее и аппетитнее, мы чаще включаем их в свое домашнее меню – как повседневное, так и праздничное. Таким образом, можно повысить ежедневное количество потребляемых овощей и фруктов со среднестатистических 120 г до рекомендуемой нормы 400 г.

Можно долго рассказывать о достоинствах знакомого продукта, но, пожалуй, лучше просто порезать свежие овощи, заправить салат нежным майонезом и с удовольствием пообедать!

это два

Майонез – один из самых любимых и популярных продуктов. Но знаем ли мы, из чего он приготовлен, какие вещества содержит и может ли быть полезным для здоровья? За ответами на эти вопросы мы обратились к Алексею Николаеву – врачу-диетологу, руководителю проекта «Здоровое питание» компании Unilever

Алексей, как можно простым и доступным языком охарактеризовать здоровое питание?
Это сбалансированный рацион, включающий натуральные полезные продукты, которые содержат оптимальное для организма количество макро-(белков, жиров и углеводов) и микроэлементов.

Большинство из нас добавляют майонез во множество блюд. А присутствуют ли в нем полезные вещества, способствующие здоровому питанию?
Основной компонент майонеза – полезные растительные масла. Сегодня главная проблема питания состоит в том, что мы зачастую забываем о них, в избытке потребляя вредные животные жиры. Между тем именно растительные масла должны быть источником 20% всех получаемых организмом калорий.

В чем конкретно заключается польза растительных масел, входящих в состав майонеза? Какое их количество стоит включить в здоровый рацион?
Растительные масла состоят из ненасыщенных жирных кислот, которые делятся на мононенасыщенные (они могут синтезироваться в организме) и незаменимые – их человек должен ежедневно получать с пищей. Животные жиры в отличие от растительных масел незаменимых кислот не включают. В майонезе же содержится большое количество именно незаменимых кислот. Стоит также упомянуть о витаминах E и F, которыми богат майонез. Витамин E – природный антиоксидант, необходимый для усиления защитных функций организма и укрепления мышц. Витамин F способствует правильному обмену веществ. В день организму требуется как минимум одна столовая ложка растительного масла.

Какие продукты должны обязательно присутствовать в нашем рационе, чтобы организм получал все необходимые для здоровья вещества?
Безусловно, это свежие овощи – источник клетчатки, витаминов и минералов. Сейчас в Европе в среднем употребляют достаточно мало овощей и фруктов – около 250 г в день, а в России и того меньше – порядка 120 г. При этом ежедневная норма составляет 400 г!

Как построить свое питание таким образом, чтобы совмещать «приятное с полезным»? Какие популярные блюда являются одновременно вкусными и здоровыми?
Исходя из нашего разговора, можно порекомендовать овощные салаты с майонезом. Очень удачным считаю сочетание тертой моркови с майонезом, потому что содержащиеся в нем растительные масла помогают усвоению «морковного» витамина А.

Что Вы можете посоветовать тем, кто твердо решил заботиться о своем здоровье и питаться правильно?
Следует внимательнее относиться к своему рациону. Чаще выбирайте продукты растительного, а не животного происхождения. Животный жир заменяйте растительными маслами. И отдавайте предпочтение продуктам, приготовленным из натуральных ингредиентов!

это три