300 мл. теплой воды
2 ч.ложки быстрых дрожжей
½ ч. Ложки соли
4 ст. ложки сахара
2 яйца
Изюм, сушеная вишня, цукаты по вкусу
Мука – на опару 200 гр., и на замес – 200гр. (сколько возьмет тесто)
Воду налить в миску, высыпать дрожжи, соль, сахар, перемешать, и дать «погулять» минут 15, что бы поднялась пенка. Добавить 200 грамм муки, тщательно перемешать и оставить подходить на 4-4.5 часа. Я оставляла на ночь опару, правда два раза осаживала, через пол часа после замеса, она очень активно подходила. Вообще, опаре лучше дать выходиться, тогда запаха дрожжей не будет. В опару добавляем пару яиц, все вымешиваем, и подсыпаем муки по немного, и вымешиваем, тесто не должно быть крутым как на лапшу или вареники, оно должно липнуть к рукам. Месить тесто минут 15, руками, муки «на подпыл» сыпать по чуть-чуть (важно не переборщить!), руки можно смазывать растительным маслом. Положить тесто обратно миску и дать отдохнуть минут 30, под полотенцем. Тесто вынуть, добавить горсть изюма (вишни), вымесить, разделить на 3 равные части, каждую часть скатать шариком на столе, поместить в смазанную форму, сразу 3 шарика и оставить подходить, примерно на час. У меня минут за 40 увеличилось в двое. Духовку разогреть до 200 С, поставить форму с тестом на 15 минут, после убавить температуру до 180С и печь еще 15 минут, готовность проверить деревянной палочкой, если сухая – готово. Духовку выключить, форму с хлебом оставить на 5 минут, дверку приоткрыть. Достать форму, хлеб вынуть, положить на решетку остывать, верхнюю корочку смазать водой и укрыть полотенцем.

В теплую воду добавляем дрожжи, сахар – перемешиваем, даём погулять минут 10-15.
Добавляем, оливковое масло, соль, травы, перемешиваем.
Муку вводим постепенно, вымешиваем тесто, плоской деревянной лопаткой, оно должно отставать от посуды, но не быть крутым!
Оставляем тесто в теплом места на час- полтора, под полотенцем, подходить.
Поднявшееся тесто аккуратно достаем из посуды, слегка приминаем, формирую шар.
Кладем хлеб на противень (или в круглую форму) слегка присыпанный мукой, даем расстояться 30 минут. Делаем острым ножом 2-3 надреза и взбрызгиваем из пульверизатора водой. Ставим хлев в холодную духовку, выставляем температуру 180С и ждем 1 час. Как только хлеб покроется корочкой, проверяем готовность деревянной палочкой. Готовый хлеб остужаем под полотенцем на решетке.