Стейки из акулы

Приблизительное время приготовления: 20 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Стейки из акулы - 400г( у меня 2 шт.);
лимон - 1 шт;
перец чили - 1 шт;
соевый соус;
оливковое масло;
зёрна барбариса - щепотка.

Инструкции по приготовлению:

Стейки разморозить. Морально подготовиться к тому, что они значительно потеряют в весе и объёме. На фото - вариант после разморозки. Промываем рыбу. Заливаем водой с несколькими каплями уксуса или соком половины лимона( иначе акулье мясо может дать аммиачный запах при жарке!!!)и ставим на пару часов в холодильник.

Снова промываем рыбу,слегка просушиваем. Укладываем в посуду для маринования. Поливаем оливковым маслом ( приблизительно 50мл), смешанным с соевым соусом (50/50). Посыпаем зёрнами барбариса. Перец чили моем, режем кольцами ( без семян).

Моем лимон, режем кольцами. Выкладываем сверху на акулу. Ставим всё это под пресс и на пару часов в холодильник.

Смазываем сковороду оливковым маслом. Хорошо её разогреваем на среднем огне. Достаём промаринованные стейки акулы, кладём на решетку( вниз подставить тарелку или миску!!!) и оставляем на пару минут, чтобы ушла лишняя влага и раскалённое масло не разбрызгивалось во все стороны от соприкосновения с влагой. Тем, у кого есть специальная сетка против брызг - советую ей воспользоваться! Выкладываем стейки на сковороду и обжариваем до готовности (с каждой стороны минут по 5).

Примечание:
Акулье мясо ценится за высокое содержание белка при почти полном отсутствии жира и холестерина. 150 граммов сырого мяса акулы обеспечит вас примерно 120 граммами приготовленного постного мяса, в котором около 30 граммов высококачественного белка и всего около сотни калорий.

В буклете, выпущенном в 1977 году Гавайским университетом в рамках реализации Консультативной океанографической программы, акулы характеризуются не как кошмар моряков, а как "мечта шеф-повара", так как "благодаря тонкому аромату их мясо придется по вкусу большинству людей, особенно при использовании соусов, специй и приправ. Акулье филе после термообработки приобретает замечательный белый цвет, а сама рыба готовится быстро и легко".
("Экстремальная кухня" Джерри Хопкинс. материал взят с сайта kombat.com.ua)
От себя добавлю - мясо действительно белое, ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ нежное с хрустящей корочкой, не жирное и ни на что, как нам показалось не похожее. Интернет кишит абсолютно разными статьями относительно акульего мяса (как восторженных так и разочарованных).Главное соблюдать последовательность действий.И ОБЯЗАТЕЛЬНО вымачивать!!!
Согласитесь, ведь даже с психологической точки зрения приятно съесть акулу, а не быть ею съеденным ))).

У меня в морозилке уже месяца полтора фазан лежит, знакомый охотник трофей привез, а я все не решусь его приготовить, дичь же тоже надо специально мариновать. Дед был охотником, дичь бабушка готовила. А я вот не умею...